飲食店をこれから開業しようとしている方に、
私の経験上、
是非とも開業前に２点ほどやっておいたほうがいいことがあります。
それは・・・
①「そもそも何で飲食店をSTARTするのか？」
②「どういう状態になっていたらGOALか」
ということです。
この2点を紙に書いて
壁にでも貼っておくことをおススメします。
なぜこの2点が必要なのか説明します。
①そもそも何で飲食店をSTARTするの？
開業したい方は、そもそもなんで飲食店を始めるんでしょうか。
（１）昔からの夢だった
（２）今働いている飲食店の給料が安いから
（３）サラリーマンとして働くのが嫌だから
（４）なんとなくやりたいから
（５）絶対的に儲かる料理やビジネスモデルを持っているから
などなど、色々な動機があるかと思います。
しかし・・・経験上言わせていただくと、
どんな動機であれ、
長期的に儲かるイメージがなければやらない方がイイ。
ということです。
※「儲かる」とは・・・
全国年代平均給与並みにきちんとお金がもらえて、
かつ貯蓄が出来ている状態（と解釈します）
これがイメージできない人は、後で苦労することになります。
それくらい飲食ビジネスは厳しいです。
□開業約1年で多くの経営者が陥る状態
開業し、自分の店を持って営業が始まると、
あわただしく毎日が終わります。
それでも念願の自分の店で、毎日が楽しくて仕方ないかと思います。
しかし、約1年も経つと・・・
その楽しさにも慣れてきて、ふとこういう状態に陥ります。
あれ？なかなか
お金が貯まってない
いろいろ冷静になってくればくるほど、
現実的な「お金」の事に目が向きます。
そして、
最初はオープンの話題で来てくれていたお客さんも次第に遠のき、
だんだん資金繰りが悪化。すると・・・
どうやって集客すればいいんだっけ？
とか
よし、安売りや値引きをして客を呼ぼう。
とか
原価下げるためワンランク下の食材を買おう。
という発想になります。
こういう儲からないことを考え始めると、
徐々に・・・・
あ～～なんかしんどい。
てなってくるわけです。
これが、俗に言う、
飲食店は起業2年で50％が廃業する。
と言われる原因の種です。
ここから、店がガタガタになってきます。
そして・・・・
「あれ、そもそも何で飲食店始めたんだっけ？」
「前の職のが安定してたかも」
と、多くの飲食店は陥ります。
ここで、もういちど問います。
「そもそもなんで飲食店をSTARTするんですか？」
自分でレールを決めてないと、あとあと自滅します。
□②どういう状態になっていればGOALか
STARTの動機も明確化させておくことが重要ですが、
もっと重要なのは・・・
「どういう状態がGOALなのか」
を自分で決めることです。
（例）○年までに○○円貯めてハッピーになる！！
（例）○年までに売上○○にして、いい車乗る！！！
（例）○年までに○○料理を世に広めて有名にさせる！！
とか。
なんかGOALを決めましょう。
ハッキリ言って、どんなビジネスでも
「金の問題が付きまとう」ので
GOALがハッキリしてないと、「金の問題」のせいで、
いろいろ考えがブレて、安売りしたり、
売りたくないもの売ったりすることになります。
GOALが設定できていれば、
自分でGOALまでの道のりをイメージできるので、
いろいろな情報や金の問題が出てきても、
ブレずに我慢できたり情報を取捨選択できる
のです。
これから始める人は、人生ゲームをイメージしてみてください。
①「STARTする目的は？？？」
②「どうなったらGOALか？？」
商いは、じぶんで飽きないように。
□飲食店で儲ける知恵袋 目次
（１） 売上・集客UPする知恵袋（２） 『飲食店FC』で収入を確保する方法
（３） 飲食店に強い『税理士』を利用する
（４） 差別化をして儲ける（※準備中)
（５） 新規開業の基本
