飲食ビジネスで儲けたい。
そう考えている方は、このことを念頭に思っておいてください。
飲食ビジネスは・・・
イバラノ道です。
飲食業の赤字企業の数はハンパなく多いです。
利益が出ている店ももちろんありますが、
自分の年齢の全国平均給与額くらいもらえている経営者は、全体の何パーセントいるでしょうか・・・。
慎重に飲食で儲ける方法を考えないと、リアルに失敗する業界です。
□儲け方（ビジネスモデル）を考えること
ビジネスモデルとは「儲ける仕組み」です。
どうやって儲けるかを考えるにあたって、
次の３つを参考にしてみてください。
①他店よりもコスト的に優位である
②他店よりも価値がある
③競争相手がいない
このいずれか3つの状態を作ることができれば、
相対的に競争相手よりも優位なので、儲けることができると言われています
（byストーリーの競争戦略）
飲食店における事例を少し説明したいと思います。
①他社よりコスト的に優位
これはどういうことかといいますと、
（例）
Ａ店、Ｂ店で全く同じ料理を1000円で売るとします。
■Ａ店1000円で売った⇒利益700円でした。
■Ｂ店1000円で売った⇒利益900円でした。
この場合、Ｂ店の方が儲けてますよね。
考えられるその理由は、
「Ｂ店の方が安く仕入れた」
ということが考えられます。
同じ商品をＢ店のが安く仕入れることができる。
これは独自のコネクションか、
大量仕入れによるものか・・
つまりＢ店はＡ店よりも売上が同じでも
コスト的に優位なのでＡ店に勝てるのです。
なぜそれだけでＡ店に勝てるかと言うと・・・
Ａ店はＢ店が安く仕入ているとは知るわけがないので、
自分よりも利益が出ているとは知らないんです。
ですからＢ店は残った利益で集客をすれば・・
Ａ店もマネをして集客したとしても、
やがてＡ店は資金力が減って力尽きます。
つまりＢ店が勝ちます。
これがコスト優位性です。
これができる小規模飲食店はなかなか無いです。
もっとお金を持っている大手企業がこのような手を使います。
Ａ店は小規模飲食店、Ｂ店は大手飲食店と考えるとわかりやすいです。
つまり、
大手のマネをしてはダメという事です。⇒コチラ
①他社よりコスト的に優位（２）
もう１個事例を。
こっちの方が小規模飲食店の方に当てはまります。
さっきと全く同じ事例ですが・・・・
（例）
Ｃ店、Ｄ店で全く同じ料理を1000円で売るとします。
■Ｃ店1000円で売った⇒利益700円でした。
■Ｄ店1000円で売った⇒利益900円でした。
この場合、Ｄ店の方が儲けてますよね。
その理由は、先ほどは仕入コストが低いから。でした。
同じような事例ですが、もう一つ考えられる理由として
「Ｄ店は家賃がほとんど発生してない」
ということが考えられます。
家賃が低いので、Ｃ店よりも利益が残ります。
この仕組み、小規模飲食店によく当てはまります。
一見儲かって無さそうなのに、昔からずっと経営している飲食店をよく見かけます。
これは建物が自分の持家のケースが多いです。
飲食店なので自分の食うものは困らない。＆家賃も極端に低い。
となると、微々たる売上でも店が潰れることは無いという事ですね。
□コスト的優位をフル活用する。
飲食店の最も大きいなコストは、
原価・人件費・家賃です。
この３つのコストのうち、どれかが低く抑えられる店は、
勝てるチャンスあり。
です。
例えばもし家賃がほとんど必要無いのなら、
原価６０％の料理を出す。
ことも大いに考えられます。
家賃がかからないのに、他の店と同じような原価でやってるともったいないです。
他店がマネできない事をやった方がイイ。
他にも他店がマネできないことを考察すると・・・
大量の広告宣伝費を出す。
ということもできます。これも他の小規模飲食店はマネできないです。
通常は、そこまで資金力がありません。
と、いうように、
他店よりコスト的に優位⇒浮いた金でさらにマネできない事をやる。
こういう仕組み（ビジネスモデル）を考えることが大事です。
ただ、コスト優位性のある小規模飲食店は少ないのが現状です・・。
次回は、飲食で儲ける仕組みは！その②
を説明していきたいと思います。
□飲食店で儲ける知恵袋 目次
（１） 売上・集客UPする知恵袋（２） 『飲食店FC』で収入を確保する方法
（３） 飲食店に強い『税理士』を利用する
（４） 差別化をして儲ける（※準備中)
（５） 新規開業の基本
